1.
¿Me puede dar una breve reseña de
su puesto?
Se encarga de la
coordinación y supervisión del personal,
principalmente cocineros y piso, se encarga de la elaboración de pedidos y
recepción de materia; puede suplir al Gerente gral.
2.
¿Cuántas personas tiene a su
cargo?
Tiene a su cargo
33 personas directas y 65 personas en piso.
3.
¿Qué horario laboral manejan?
1er turno: 7:00 hrs a 14:00 hrs
2° turno: 14:00 hrs a 22:00 hrs
3er turno: 15:00hrs a 23:00-00:00hrs
4.
¿Qué horario de comida manejan?
La hora de comida del primer turno es de 12:00hr a 13:00hrs.
La hora de comida del segundo y tercer
turno es de 19:00hrs a 20:00 hrs.
La hora que se les da es el tiempo en
el que se sirve la comida, pero los tres turnos solo tienen media hora
para comer dentro de esa hora.
5.
¿Respetan estrictamente estos
horarios o hay flexibilidad?
Si hay flexibilidad
6.
¿Qué rangos de edades se manejan
en el personal?
En promedio el
rango de edades del personal es de 25 años, pero en cocina puede haber personal
hasta de 45 años.
7.
¿Qué peso le dan a la
alimentación de sus empleados?
Dentro de sus
objetivos esta el cuidar la salud del personal y satisfacer sus gustos.
8.
¿Cuentan con comedor para los
empelados?
No cuentan con
comedor, el personal come en las mesas del restaurant.
9.
¿Qué tipo de alimentos se ofrecen
en el comedor?
Guisados
mexicanos como: enchiladas, chilaquiles, tortas, chiles en nogada, guisado de
salchicha, bistec a la mexicana, etc.
10. ¿Qué tipo de preparaciones se frecuentan (fritos, capeados, estofados,
hervidos, a la plancha, asados)?
Las
preparaciones de los platillos suelen ser fritos, capeados, a la plancha y
asados.
11. ¿Incluyen frutas y verduras en los menús? ¿Cómo?
Sí incluyen
frutas y verduras, las verduras las incluyen en los guisados y las frutas las
usan para agua de sabor y como postre.
12. ¿Las comidas que se ofrecen están guiadas y controladas por un
nutriólogo?
No, no cuentan
con nutriólogo.
13. ¿Los empleados frecuentan alimentarse en el comedor o comen fuera?
El personal
siempre come en el restaurante, y aun cuando llevan comida externa y no
consumen la del menú permanecen dentro
del establecimiento.
14. Si comen fuera ¿sabe qué lugares frecuentan?
Usualmente la
comida que llevan son quesadillas, sopes, tacos y hamburguesas.
15. ¿Ha escuchado comentarios sobre la comida que se ofrece en el comedor?
¿Qué ha escuchado? ¿Qué opina de esto?
Sí hay quejas
por parte del personal, sin embargo se atribuyen mas al hecho de que cada quien
tiene sus propios gustos y preferencias, y es difícil poder complacer a todos.
En realidad los empleados han comentado que con comida rápida (hamburguesas,
hot-dogs y garnachas) les bastaría.
16. ¿Cuentan con algún programa nutricional que sigan? ¿Cuál y en qué
consiste? En caso de contestar no ¿Por qué no?
La cadena de restaurantes si cuenta con programa nutricional, y se trata de
bajar de peso a los empleados con obesidad.
17. ¿Promueven el ejercicio físico? ¿Cómo?
No existe
ninguna promoción para realizar ejercicio.
18. ¿Alguna vez han realizado evaluación nutricional de su personal? ¿Cada
cuanto o cuando fue la última vez? ¿Quién la llevo a cabo?
Nunca se ha
realizado evaluación nutricional del personal.
En
conclusión, podemos decir que esta entrevista nos permitió darnos una idea de
cómo manejan algunas empresas la alimentación de sus empleados y la importancia
que le dan a la nutrición. En el caso específico de Italianni´s, nos podemos
dar cuenta que el horario de la comida es muy restrictivo, la calidad de la
comida es buena, pero la preparación de
los alimentos no es la adecuada, lo cual podría verse reflejado en un futuro, o
incluso en el presente, en el desarrollo de enfermedades crónico-degenerativas,
que se verá reflejado en pérdidas económicas para la empresa.
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