ENTREVISTA A: Entrevista al Lic. Aarón Fuentes Ramírez. Gerente de cocina de Italianni´s, sucursal Plaza Satélite.

 Hola, en esta ocasión entrevistamos al gerente de cocina de Italianni´s para darles a conocer algunos aspectos que manejan en esta empresa, esperemos les guste, y visiten pronto este restaurante ya que venden comida deliciosa. 

1.     ¿Me puede dar una breve reseña de su puesto?

Se encarga de la coordinación y supervisión del  personal, principalmente cocineros y piso, se encarga de la elaboración de pedidos y recepción de materia; puede suplir al Gerente gral.

2.     ¿Cuántas personas tiene a su cargo?

Tiene a su cargo 33 personas directas y 65 personas en piso.

3.     ¿Qué horario laboral manejan?

1er turno: 7:00 hrs a 14:00 hrs

2° turno: 14:00 hrs a 22:00 hrs

3er turno: 15:00hrs a 23:00-00:00hrs

4.     ¿Qué horario de comida manejan?

          La hora de comida del primer turno es de 12:00hr a 13:00hrs.

          La hora de comida del segundo y tercer  turno es de 19:00hrs a 20:00 hrs.

          La hora que se les da es el tiempo en el que se sirve la comida, pero los tres                  turnos solo tienen media hora para comer dentro de esa hora. 

5.     ¿Respetan estrictamente estos horarios o hay flexibilidad?

Si  hay flexibilidad

6.     ¿Qué rangos de edades se manejan en el personal?

En promedio el rango de edades del personal es de 25 años, pero en cocina puede haber personal hasta de 45 años.

7.     ¿Qué peso le dan a la alimentación de sus empleados?

Dentro de sus objetivos esta el cuidar la salud del personal y satisfacer sus gustos.

8.     ¿Cuentan con comedor para los empelados?

No cuentan con comedor, el personal come en las mesas del restaurant.

9.     ¿Qué tipo de alimentos se ofrecen en el comedor?

Guisados mexicanos como: enchiladas, chilaquiles, tortas, chiles en nogada, guisado de salchicha, bistec a la mexicana, etc.

10.  ¿Qué tipo de preparaciones se frecuentan (fritos, capeados, estofados, hervidos, a la plancha, asados)?

Las preparaciones de los platillos suelen ser fritos, capeados, a la plancha y asados.

11.  ¿Incluyen frutas y verduras en los menús? ¿Cómo?

Sí incluyen frutas y verduras, las verduras las incluyen en los guisados y las frutas las usan para agua de sabor y como postre.

12.  ¿Las comidas que se ofrecen están guiadas y controladas por un nutriólogo?

No, no cuentan con nutriólogo.

13.  ¿Los empleados frecuentan alimentarse en el comedor o comen fuera?

El personal siempre come en el restaurante, y aun cuando llevan comida externa y no consumen la  del menú permanecen dentro del establecimiento.

14.  Si comen fuera ¿sabe qué lugares frecuentan?

Usualmente la comida que llevan son quesadillas, sopes, tacos y hamburguesas.

15.  ¿Ha escuchado comentarios sobre la comida que se ofrece en el comedor? ¿Qué ha escuchado? ¿Qué opina de esto?

Sí hay quejas por parte del personal, sin embargo se atribuyen mas al hecho de que cada quien tiene sus propios gustos y preferencias, y es difícil poder complacer a todos. En realidad los empleados han comentado que con comida rápida (hamburguesas, hot-dogs y garnachas) les bastaría.

16.  ¿Cuentan con algún programa nutricional que sigan? ¿Cuál y en qué consiste? En caso de contestar no ¿Por qué no?

La cadena de restaurantes si cuenta con  programa nutricional,  y se trata de  bajar de peso a los empleados con obesidad.

17.  ¿Promueven el ejercicio físico? ¿Cómo?

No existe ninguna promoción para realizar ejercicio.

18.  ¿Alguna vez han realizado evaluación nutricional de su personal? ¿Cada cuanto o cuando fue la última vez? ¿Quién la llevo a cabo?

Nunca se ha realizado evaluación nutricional del personal.

En conclusión, podemos decir que esta entrevista nos permitió darnos una idea de cómo manejan algunas empresas la alimentación de sus empleados y la importancia que le dan a la nutrición. En el caso específico de Italianni´s, nos podemos dar cuenta que el horario de la comida es muy restrictivo, la calidad de la comida  es buena, pero la preparación de los alimentos no es la adecuada, lo cual podría verse reflejado en un futuro, o incluso en el presente, en el desarrollo de enfermedades crónico-degenerativas, que se verá reflejado en pérdidas económicas para la empresa.

Problemas Frecuentes de la Alimentación en el Trabajo

PROBLEMAS FRECUENTES DE LA ALIMENTACIÓN EN EL TRABAJO.

Hola hoy en nuestra publicación vamos a hablar acerca de los problemas más frecuentes que tienen las personas que trabajan todo el día en una oficina, y les brindaremos algunas soluciones prácticas.

 Ø  Normalmente estas personas realizan diversas tareas a lo largo del día, lo cual los deja solo con pequeños espacios para alimentarse, los horarios más comunes son de 9 a 7 aunque a veces este es más amplio.

 Ø  Por lo mismo frecuentan mas los alimentos con alta densidad energética, pues les quitan el hambre rápidamente. Sin embargo, esto solo contribuye a que aumenten de peso y no se nutran adecuadamente.

 Ø  Sus actividades que realizan a lo largo del día pueden variar mucho, por lo que sus horarios de comida son muy diversos (no tienen horarios de comida fijos).

 Ø  Se restringen mucho en alimentos, pues casi todos los días comen lo mismo, por comodidad, ya que no cuentan con mucho tiempo para la preparación de sus alimentos.

 Ø Por lo mismo que trabajan todo el día, la mayoría no tiene tiempo de hacer actividad física, por lo que no se consideran personas muy activas (independientemente de las actividades que realizan como parte de su trabajo escolar).

Algunas de las soluciones y propuestas que brindamos son:

  Ø  Que debido a la falta de tiempo que tienen para realizar sus comidas lleven con ellos  pequeños bocadillos o refrigerios, de fácil preparación e ingesta, a lo largo de su día laboral. Ejemplo: zanahoria con pepinos y jícama, barritas de cereal, barras de amaranto, barquillos, fruta picada (manzana, pera, papaya, piña, sandía) o entera (manzana, pera, mandarina en gajos, uvas), galletas saldas (Salmas o Habaneras), queso fresco picado, rollitos de jamón de pavo. Estos alimentos son de una densidad energética baja y sacian el hambre por mucho más tiempo que los de alta densidad energética, como por ejemplo los dulces, chocolates y papas fritas, lo cuales solo calman el antojo pero no sacian el hambre, y al poco tiempo, se consume más alimento, contribuyendo esto al aumento de peso. Estos alimentos los pueden ingerir aproximadamente cada 3 horas para no dejar a su cuerpo trabajar mucho tiempo sin alimentos.

 

TIP: si eres una persona muy ocupada y se te olvida comer algo puedes poner alarmas en tu celular, recuerda que la salud es muy importante y sin ella no podrías realizar tu trabajo como se debe.

 Ø   Otro punto importante es que a la hora de la comida o cuando la jornada laboral haya finalizado, deben realizar una comida en forma (sopa o entrada, plato fuerte, bebida para acompañar y opcionalmente un postre de baja densidad energética, como una gelatina o fruta), ya que el cuerpo después de una larga jornada de trabajo ha sufrido un gran desgaste y debes reponer la energía gastada, de la forma más sana posible.

 

  Ø    La hidratación a lo largo del día es muy importante, ya que promueve una mejor digestión y mantiene los procesos celulares en buen funcionamiento, lo que permite un mejor rendimiento de la persona en sus labores. También ayudará a prevenir situaciones como el estreñimiento, mareos, confusión, problemas cardiovasculares, calambres, etc. Por ello para lograr tener una buena  hidratación, se puede cargar una botella de 1.5 litros de agua simple durante todo el día y darle pequeños traguitos, o también un botella pequeña (de 600ml) y rellenarla cuando se termine, con el compromiso de que se debe de rellenar por lo menos dos veces en el día. Igualmente se puede aumentar el consumo de líquidos dentro de las preparaciones de alimentos, frecuentando las salsas, sopas y caldos.

 

Ø  Los refrigerios que se preparen para consumo durante toda la jornada laboral se pueden guardar en frascos o “tuppers” de fácil transportación, con cierre hermético para evitar derrames, para que en cuanto exista un momento para consumirlos se pueda llevar a cabo. Es importante que se generé el compromiso para abrirse espacios de por lo menos 5 minutos para el consumo de alimentos.

Ø  Se puede elaborar un calendario o tomar uno convencional y sobre ese trabajar, en el cual se anoten los refrigerios que se van a preparar cada día, procurando que sean diferentes, por lo menos cada tercer día, esto te ayudara a tener que ir a comprar la comida cada semana o cada 15 días y no tener que estar pensando diario que comerás y en donde lo compraras, o lo que es peor terminar comiendo lo que sea a diario.

Ø  Para prepara los refrigerios se trata de preparaciones sencillas, en donde lo más laborioso que se tendrá que realizar es el pelado y picado de la fruta, pero el tiempo para realizarlas no será problema. Se puede optar por tomar 5 minutos de la noche anterior para preparar y guardar en “tuppers” los bocadillos, o levantarse 5 o 10 minutos antes para dicha labor.

 

TIP: si aun así sientes que no te da tiempo puedes optar por comprar frutas y verduras congeladas, las cuales con solo poner 5 minutos en el sartén o 2 en el microondas quedan listas para consumir y son muy ricas, inclusive también venden platillos ya sazonados los que puedes optar para llevar la comida en forma.

Ø  También la variedad se puede promover con la preparación que se realiza. Por ejemplo, se puede consumir un día pepinos y jícamas, y al siguiente en lugar de jícama, zanahoria. O preparar un día la manzana picada, y al día siguiente cocida. Esto con la finalidad de que el menú no sea muy costoso y no les aburra.

 

Estos son algunos de los problemas más comunes sin embargo sabemos que existen mucho mas, por ello si quieren compartir alguno no duden en comentarlo al igual que si tienen alguna duda, y en la próxima publicación hablaremos de cómo pueden realizar algunos ejercicios en la oficina, no se lo pierdan.